Ħmira użata għall-birra tal-birra. Ħafna huma varjetajiet differenti ta 'Sac-charomyces cerevisiae. E· C·Hansen (1883) beda jiżola u jikkultiva l-ħmira u jużah biex jsawwri l-birra. Il-ħmira li ġejja tal-Istitut tar-Riċerka tal-Birra "Carlsberg" fid-Danimarka huma famużi. Ħmira oħra magħrufa sew tal-birra tinkludi ħmira tal-qiegħ tat-tip "Saaz" mill-Ġermanja, u ħmira ta 'fuq mill-Gran Brittanja u l-Ġappun. Il-morfoloġija taċ-ċelloli hija l-istess bħal dik ta 'ħmira kkoltivata oħra, u hija ellissojde kważi sferika, li hija differenti mill-ħmira selvaġġa. Il-ħmira tal-birra hija ħmira tipika tal-fermentazzjoni ta 'fuq li tintuża b'mod komuni fil-produzzjoni tal-birra. Minbarra l-birra tal-birra tal-birra, l-alkoħol u xorb ieħor, tista'wkoll tferraħ il-ħobż. Il- batterji għandhom kontenut għoli ta ' vitamini u proteini u jistgħu jintużaw bħala ħmira li tittiekel, mediċinali u li titma '. Iċ-ċitokromju C, l-aċidu nuklejku, il-glutathione, it-thrombin, il-coenzyme A u l-adenosine triphosphate jistgħu wkoll jiġu estratti minnu. Fid-determinazzjoni mikrobijoloġika tal-vitamini, il-ħmira tal-birra tintuża b'mod komuni biex tiddetermina l-bijotin, l-aċidu pantoteniku, it-thiamine, il-piridossina u l-inositol.
Il-kolonja tal-ħmira tal-birra fuq il-medja tal-agar tal-estratt tax-xgħir hija bajda ħalib, tleqq, ċatta, bi truf pulita. Ir-riproduzzjoni asesswali hija ddominata mill-budding. Jista' jiffermenta l-glukożju, il-maltożju, il-galattożju u s-sukrożju, iżda mhux il-lattożju u l-melibiose.
Skond il-proporzjon tat-tul taċ-ċellula għall-wisa ', il-ħmira tal-birra tista' tinqasam fi tliet gruppi. Iċ-ċelloli tal-ewwel grupp huma l-aktar tondi, ovali jew ovali (tul/wisa' taċ-ċellula<2), and="" are="" mainly="" used="" for="" alcohol="" fermentation,="" brewing="" of="" alcoholic="" beverages="" and="" bread="" production.="" the="" cell="" shapes="" of="" the="" second="" group="" are="" mainly="" oval="" and="" long="" oval,="" and="" there="" are="" also="" round="" or="" short="" oval="" cells="" (cell="" length/width="" ≈="" 2).="" this="" type="" of="" yeast="" is="" mainly="" used="" for="" brewing="" wine="" and="" fruit="" wine,="" but="" also="" for="" beer,="" distilled="" wine="" and="" yeast="" production.="" the="" cells="" of="" the="" third="" group="" are="" oblong="" (cell="" length/width="">2). Dan it-tip ta 'ħmira huwa relattivament reżistenti għal pressjoni osmotika għolja u konċentrazzjoni għolja ta' melħ, u huwa adattat għall-produzzjoni ta 'alkoħol minn għasel iswed tal-kannamieli taz-zokkor.