Introduzzjoni għal Sucrase
Sucrase tissejjaħ ukoll "invertase". Waħda mill-glikosidasi, l-invertase (β-D-fructofuranoside fructohydrolase) (EC.3.2.1.26) speċifikament jikkatalizza l-idroliżi ta' bonds β-D-fructofuranoside f'zokkor li ma jnaqqasx, Relattivament speċifiku. Mhux biss jista' jikkatalizza l-idroliżi tas-sukrożju biex jipproduċi l-glukożju u l-fruttożju, iżda wkoll jikkatalizza l-idroliżi tar-raffinose biex jipproduċi d-denbijożju u l-fruttożju.