Ir-rwol tal-invertase
Is-sukrożju huwa katalizzat bl-invertase. Idrolizzat f'żewġ zokkrijiet ta' ridumentazzjoni, D-glucose u D-fructose. Sucrase għandu rwol ewlieni fit-trasport u l-ħażna tal-pjanti u l-metaboliżmu tal-karboidrati. Għandu wkoll rwol importanti fir-regolamentazzjoni osmotika, ir-reżistenza għat-tkabbir u r-riproduzzjoni, u t-transduzzjoni tas-sinjali.